Podsumowanie
- Kwas benzoesowy to związek często stosowany jako środek konserwujący żywność
- Te środki konserwujące działają w celu spowolnienia procesu niszczenia żywności, czy to spowodowanego przez mikroby, bakterie, drożdże i grzyby.
- Działa poprzez hamowanie, zapobieganie, zatrzymywanie procesu rozkładu i fermentacji składników żywności.
Obecnie często spotyka się chemikalia jako dodatki do żywności ( dodatki do żywności ) w różnych produktach spożywczych i napojach.
Jednym z często stosowanych dodatków do żywności jest rodzaj środka konserwującego. A w tym przypadku związki kwasu benzoesowego są najczęściej używane w celach przemysłowych i do codziennego użytku.
Te środki konserwujące działają w celu spowolnienia procesu niszczenia żywności, czy to spowodowanego przez mikroby, bakterie, drożdże i grzyby.
W ten sposób konserwanty mogą hamować, zapobiegać, zatrzymywać proces rozkładu i fermentacji składników żywności.
Kwas benzoesowy
Kwas benzoesowy jest białą krystaliczną substancją stałą i jest najprostszym aromatycznym kwasem karboksylowym o wzorze związku chemicznego C 7 H 6 O 2 (lub C 6 H 5 COOH).
Azambenzoesan należy do kategorii słabych kwasów, które są powszechnie stosowane jako konserwanty żywności.
Ponadto kwas ten jest również ważnym prekursorem (materiałem wyjściowym) w syntezie różnych innych chemikaliów.
Kwas ten naturalnie występuje w przyprawach, takich jak goździki i cynamon.
Proces wytrawiania kwasu benzoesowego
Mechanizm działania kwasu benzoesowego lub jego soli opiera się na poziomie przepuszczalności błony komórkowej drobnoustrojów dla cząsteczek kwasu.
Początkowo komórki drobnoustrojów mają neutralne pH, następnie kwas benzoesowy może przenikać przez błonę komórkową, dzięki czemu pH wewnątrz komórki drobnoustroju staje się bardziej kwaśne.
Ten kwaśny stan powoduje uszkodzenie narządów komórkowych, co powoduje zahamowanie metabolizmu i ostatecznie obumarcie komórek.
Przeczytaj również: Jak działają kuchenki mikrofalowe?Czy to jest bezpieczne dla organizmu?
W ludzkim organizmie istnieje mechanizm detoksykacji kwasu benzoesowego, dzięki czemu nie kumuluje się on w organizmie, dopóki jego ilość mieści się w dostępnym progu.
Metabolizm kwasu benzoesowego w organizmie przebiega w dwóch etapach, najpierw katalizowanych przez enzym syntetazę, w drugiej przez enzym acytransferazę .
Benzoesan reaguje z glicyną, tworząc kwas hipurowy, który zostanie wydalony przez organizm z moczem.
Na podstawie PerMenKes RI nr 722 / MenKes / Per / IX / 88, maksymalny limit stosowania kwasu benzoesowego w napojach bezalkoholowych wynosi 600 mg / kg.
Odniesienie
- Jak stosować benzoesan sodu w żywności
- Jak działają konserwanty w żywności
- Mechanizm działania kwasu benzoesowego jako konserwantu żywności
